Ovo inteiro têm dois componentes principais:
Clara de ovo: a parte branca, que é principalmente proteína.
Gema: A parte amarela / laranja, que contém outro nutrientes além da proteína, como: gordura, vitaminas, minerais, etc.
A principal razão para uma limitação semanal do consumo de ovos no passado é que as gemas são ricas em colesterol, e alto consumo poderia aumentar o risco de doenças cardíacas.
Entretanto vários estudos verificaram que o consumo de ovos inteiros geralmente tem efeitos benéficos ou neutros sobre o risco de doença cardíaca.
Devido a clara ter muita proteína mas com poucas calorias foi utilizada preferencialmente em relação ao ovo inteiro em dietas voltadas para o emagrecimento.
Entretanto, ao remover a gema se perde vários nutrientes importantes na saúde, e para muitos também se perde palatabilidade, já que o sabor do ovo inteiro é melhor.
Um estudo interessante, verificou que a resposta da síntese proteica do músculo era maior quando os indivíduos consumiam o ovo inteiro (18g totais de proteína) ao invés de clara (18g totais de proteína) após uma sessão de treino. Esta resposta aumentada agudamente poderia ajudar no processo de ganho e/ou manutenção do musculo a longo prazo. Os autores teorizaram que possivelmente os nutrientes (gorduras boas, vitaminas e minerais) devem ter contribuído este melhor resultado do ovo inteiro.
Por isso, em geral não recomendo retirar as gemas, podemos montar um planejamento voltado para reduzir gordura corporal, usando o ovo inteiro. Agora caso você não gosta da Gema e prefira Clara, irá compensar o consumo de vitaminas/minerais em outros alimentos.
Um bom nutricionista fará os ajustes necessários e encontrará a melhor estratégia para você aderir a uma boa alimentação que te faça ter resultados sustentáveis.
Referências
Rong Ying, Chen Li, Zhu Tingting, Song Yadong, YuMiao, Shan Zhilei et al. Egg consumption and risk of coronary heart disease and stroke: dose-response meta-analysis of prospective cohort studies BMJ 2013.
K. L. Herron, S. Vega-Lopez, K. Conde, T. Ramjiganesh, S. Roy, N. Shachter and M. L. Fernandez, Men classified as hypo- or hyper-responders to dietary cholesterol feeding exhibit differences in lipoprotein metabolism, J. Nutr., 2003.
Van Vliet, S.; Shy, E.L.; Sawan, S.A.; Beals, J.W.;West, D.W.; Skinner, S.K.; Ulanov, A.V.; Li, Z.; Paluska, S.A.; Parsons, C.M.; et al. Consumption of whole eggs promotes greater stimulation of postexercise muscle protein synthesis than consumption of isonitrogenous amounts of egg whites in young men. Am. J. Clin. Nutr. 2017.